Untul oferă gust și rumenire la foc moderat, uleiul rezistă mai bine la temperaturi mari, iar alte grăsimi, precum untura sau grăsimea de rață, ajută la preparate specifice. Alegerea depinde de rețetă, nu de o grăsime „bună” în abstract. Pe Coffee and NEWS găsești și alte subiecte de lifestyle, la o cafea.
Untul: gust bogat, sensibil la căldură
Untul conține proteine din lapte care se ard repede la foc mare. De aceea este ideal pentru ouă, sosuri, legume la foc mic și deserturi, unde aduce aromă și textură. Dacă vrei să-l folosești la temperaturi mai ridicate, amestecă-l cu puțin ulei sau folosește unt clarifiat, din care au fost îndepărtate resturile de lapte.
Uleiul: stabilitate și versatilitate
Uleiurile se pretează la prăjit, sotat și coacere, dar nu toate sunt la fel. Cele rafinate, cu gust neutru, suportă mai bine căldura și sunt potrivite pentru preparate la temperaturi mari. Cele presate la rece, cu aromă pronunțată, se potrivesc mai ales în salate și la finalul gătitului, ca să nu își piardă nuanțele.
Uleiul de măsline
Uleiul de măsline extravirgin este apreciat pentru gust și se folosește frecvent și la gătit moderat, nu doar la rece. Pentru prăjeli intense, o variantă mai neutră sau mai rezistentă la căldură este mai practică, iar pe cel de calitate bună îl păstrezi pentru salate și paste.
Alte grăsimi și rolul lor
- untura și grăsimea de rață dau gust profund preparatelor de tip tradițional și cartofilor la cuptor;
- uleiul de cocos are aromă proprie și se folosește în rețete specifice;
- smântâna sau untul clarifiat pot completa sosurile și preparatele la foc mic;
- uleiurile de nucă sau de susan se adaugă la final, în cantități mici, pentru aromă.
Cum alegi în trei pași
Primul pas: stabilește temperatura. Foc mare cere o grăsime stabilă, foc mic oferă mai multă libertate. Al doilea pas: gândește-te la gust. Dacă vrei o aromă cremoasă, untul câștigă, iar dacă vrei să iasă în față ingredientele, un ulei neutru e mai potrivit. Al treilea pas: ia în calcul preparatul în ansamblu, nu doar grăsimea.
Greșeli care strică preparatul
- supraîncălzești grăsimea până fumegă;
- refolosești uleiul de prea multe ori;
- folosești o grăsime aromată acolo unde ai nevoie de una neutră;
- pui prea multă grăsime în tigaie și mâncarea se prăjește greu;
- păstrezi uleiul aproape de aragaz sau la lumină.
Păstrarea corectă
Untul se ține la frigider, bine închis, ca să nu preia mirosuri. Uleiurile cer un loc răcoros și întunecat, iar sticla se închide după fiecare folosire. O grăsime râncezită strică gustul oricărei rețete.
Moderație și echilibru
Orice grăsime aduce multe calorii, de aceea contează cantitatea. O lingură măsurată, nu turnată din ochi, face adesea diferența. Pentru o alimentație echilibrată, variază sursele și completează mesele cu legume, proteine și, mai ales, apă. Dacă nu ești sigur ce se potrivește situației tale de sănătate, cere sfatul unui specialist.
Nu uita de lichide
Mesele mai grase sau mai bogate cer atenție și la hidratare. Pentru un reper simplu, vezi ghidul despre hidratarea zilnică de pe Coffee and NEWS, care explică pe înțelesul tuturor cât lichid îți trebuie și cum îl împarți.
În concluzie
Ține la îndemână două sau trei grăsimi cu roluri clare: untul pentru aromă la foc mic, un ulei neutru pentru foc mare și unul de calitate pentru salate. Așa gătești mai sigur și mai gustos, iar Coffee and NEWS te poate însoți cu idei noi pentru următoarea masă.
