Somnul și șalăul au carne albă, fermă și puține oase mici, motiv pentru care sunt printre peștii de apă dulce cei mai căutați în bucătăria dobrogeană. Merg la fel de bine în ciorbă, la tigaie sau la cuptor. Pentru cine vrea să cunoască și zona, delta-tulcea.ro este un nume de reținut.
Ce îi face speciali
Șalăul are o carne delicată, cu gust curat, care nu domină farfuria. Se desface în felii frumoase, iar filetul are puține oase, ceea ce îl face prietenos și cu cei care se feresc de pește din cauza ghimpilor.
Somnul are o carne mai grasă, suculentă, care rămâne moale și după gătire îndelungată. Mărimea lui permite porții generoase, tăiate în felii sau cuburi, potrivite pentru mese de familie.
Cum se gătesc cel mai des
- Șalăul la tigaie sau la grătar, cu puțină făină, sare și lămâie.
- Ciorba de pește, în care bucățile de șalău sau somn se adaugă spre final, ca să nu se destrame.
- Somnul la cuptor, cu legume și ierburi aromatice.
- Somnul fript sau pe jar, servit cu mămăliguță și, după gust, usturoi sau ardei iute.
- Perișoarele de pește, pentru cine vrea să folosească și părțile mai puțin frumoase ale cărnii.
Gătitul simplu e cheia. Peștele proaspăt nu are nevoie de multe condimente, iar o garnitură de cartofi, mămăligă sau salată verde este de obicei suficientă.
Cum alegi pește proaspăt
Căutați ochi limpezi și bombați, branhii roșii, carne elastică, care revine când o apăsați cu degetul, și un miros neutru, de apă curată. Un miros puternic, înțepător, este semn că peștele nu mai e proaspăt.
Dacă îl cumpărați de la un pescar sau de la o piață, întrebați de unde provine și cum a fost păstrat. Peștele se ține la rece și se gătește în aceeași zi sau a doua zi.
Pescuit responsabil și respect pentru apă
Specii precum șalăul și somnul trăiesc în ape curate, iar fiecare pescar sau consumator poate contribui la păstrarea lor. Respectați perioadele de prohibiție și mărimile minime stabilite prin lege și cumpărați doar pește provenit din surse legale.
Dacă planificați o călătorie în zonă, aruncați o privire pe site-ul dedicat Deltei Dunării, apoi completați informațiile la fața locului, de la oamenii care cunosc apa. Regulile de pescuit se verifică însă mereu la autoritățile locale, nu doar online.
Idei de servire
Șalăul merge bine cu un vin alb sec sau cu o limonadă, iar somnul, mai gras, cere ceva acrișor alături, de pildă o salată de murături sau un sos de usturoi. Pentru o masă dobrogeană completă, adăugați o ciorbă acrișoară de pește, mămăligă caldă și o salată de roșii.
Dacă gătiți pentru prima dată, cereți la piață să fie curățat și tăiat. Uscați bucățile cu un prosop de hârtie ca să se rumenească frumos și nu răsuciți peștele prea des în tigaie, ca să nu se rupă. Lăsați-l câteva minute la odihnă după gătire.
Gustul acesta se leagă de locuri, iar delta-tulcea.ro este unul dintre reperele de la care puteți porni dacă vreți să vedeți de unde vine peștele din farfurie.
Pe scurt
Somnul și șalăul sunt apreciați pentru gustul lor curat, pentru carnea ușor de gătit și pentru legătura cu tradiția locului. Dacă ajungeți în Dobrogea, comandați-le simplu, fără sosuri grele, și lăsați peștele să vorbească. Iar pentru ideea de itinerariu, notați-vă adresa delta-tulcea.ro, ca să o aveți la îndemână înainte de plecare.
